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从羊不料入手,从这道手抓羊肉中探寻羊肉本味与香气的共融

时间:2019-07-25

俗话说“绵羊不被期待”是羊肉不能使用大型材料,散装材料是我们常说的八角茴香。事实上,这一陈述的起源有两个主要原因。一个是羊肉很热,八角药也比较热,两者的总和不符合我们医学和食物同源的传统观念。另一点是八角味道更强烈。对于羊肉的味道,它实际上是掩盖。因此,许多追求羊肉味和香料味之间平衡的朋友不愿意使用八角茴香。那你怎么简单地用香料的味道跳舞羊肉的味道呢?

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说到羊肉和香料的舞蹈,小明认为最具代表性的是羊肉,不使用八角茴香,丁香和砂仁等浓缩香料。通常用于烹饪羊肉的香料,但孜然香气清新的香气是主要成分。

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对于其他香料的选择,选择Shannai是因为Shannai的气味实际上更适合具有肉质成分的皮肤。生姜的使用放弃了常用的生姜,高良姜和生姜,但选择了干姜。干姜的香味更醇厚,但渗透力不强,以免过度影响羊肉的味道。涩味的选择是在传统的盐水味道中选择辣椒,胡椒,并且经常用作味道。炖后,辣椒实际上不是在控制量的前提下,而是去蟑螂的效果可以保持。

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以下是小明感到非常满意的香料比例:

孜然10克,生姜3克,山菜1克,草果0.5克,胡椒粉0.5克,肉桂可以约为小指甲的大小。 (大约两磅半的骨头羊排)

The practice is relatively simple, the water is about two pounds and a half, the next 25 grams of salt, the lamb chops are placed in the water, the spices package, the fire after the fire, a small fire, simmered until the lamb chops can be easily puncture with chopsticks.

From this formula, it can be concluded that in the production of mutton, if the taste and fragrance are desired to be communicative, the heavy-duty spices should be used as little as possible, and the types of spices should not be too diverse, and the amount of spices should be biased. Less, this can make the fragrance help the taste.

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