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生抽好还是老抽好?二者到底有啥区别?选对了才能做好菜

时间:2019-08-05
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  老百姓居家过日子,当然离不开柴米油盐以及各种调味品。其实,菜肴之所以吃起来口感好,用对了酱油也是相当关键的。不过,人们在超市里发现,酱油的种类很多,而且有生抽,老抽还有海鲜酱油。那么你知道生抽好还是老抽好吗?这二者到底有啥区别?选对了才能做好菜。朋友们跟我了解一下吧。

  

  生抽、老抽二者都是酱油

  不管是生抽也好,老抽也罢,它们俩都属于酿制酱油,在许多地区将二者统称为“酱油”,但是广东地区的人会将酱油分为老抽和生抽。尽管说生抽和老抽都是酱油,做菜时都可以使用,但是二者还是有些差别的。

  制作方法不同

  生抽制作:多以大豆、面粉等为主要原料,再经过人工接入种曲,经过天然的露晒发酵制成,所以生抽往往色泽光亮、味道鲜美、豆豉浓郁、风味独特。

  老抽制作:在生抽的基础上,把已经做好的酱油再晒制2-3个月,经过沉淀和过滤,就成为了老抽,所以老抽往往色泽更加浓郁。

  使用方法不同

  生抽调味:生抽在平时炒菜中使用比较多,因为它往往用来调味,这样味道会更鲜美,但是它的含盐量比较高,所以味道比较咸,高血压患者不宜过量使用。

  老抽着色:由于老抽中加入了焦糖色,颜色比较深,而且吃起来有一股甜甜的感觉,所以在做红烧肉、红烧排骨时用来着色,这样菜品更诱人。

  一般来说,商家在酱油瓶上会标注是生抽还是老抽,但若确实没有用以下2种方式也能很好地分辨:

  ①颜色:把酱油倒入一个小碗内,轻轻晃动,待静止后观察颜色,如果颜色为红褐色则为生抽,若颜色为棕褐色且有光泽则为老抽。

  ②味道:生抽尝起来味道是鲜的,老抽尝起来味道是甜的,也就是焦糖味。

  另外,购买酱油时要挑选酿制酱油,不要选配制酱油,而且氨基酸态氮含量也很重要,一般来说氨基酸态氮含量越高,品质越好。

  本文帮大家解决了一个热门问题,对生抽,老抽的制作和使用方法都做了详细介绍,因此生抽好还是老抽好,二者到底有啥区别,这些肯定都迎刃而解了。只要酱油选对了才能做好菜。因为生抽和老抽都是酿制酱油,大家做菜时可以根据自己的饮食特点,选择使用。

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