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200平40个厨师,月流水最高188万,美食家蔡澜开的点心店有啥不同

时间:2019-08-18

15: 12

来源:时尚是最美丽的

200平40名厨师,每月水流量达188万,而食品店蔡维凯的点心店有不同的意见

深圳有一家“奇怪”的餐厅,但200层高的店里有40位厨师,只有35道菜,而厨房几乎占了餐厅的一半!

没想到,这样一个“愚蠢”的点心店,竟然发了火!在业务开业近一年后,客户绝望,全套早餐,全套午餐,下午茶,整夜市场,白天和黑夜!

这是美食菜菜的“蔡玉岗式点心”!整个过程是手工完成,人均80元,200个单位,每月最高188万!

这是由蔡伟和甘孜明山集团(拥有鱼和胡椒)共同创立的“港式点心”品牌。目前,它在深圳开设了三家门店,小编的专业餐饮网络采访了其联合创始人。李品浩,让我们一起来看看吧!

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1

Foodie Cai Wei:

我的梦想是开一家值得我和我的顾客的小吃店

Cai Yi港式点心店的创意灵感来自于李品昊夫妇在香港70年历史的点心店Lu Yu Tea Room享用早茶的经历。

蔡伟先生说:“我喜欢吃零食,开一家香港风味的点心店,非常值得我的客人。这一直是我的梦想。”

受蔡伟先生的启发,这对夫妇还发现有很多机会制作小吃:

首先,虽然广东人已经习惯吃早茶,但大多数商店都在卖小吃,粤菜等,专注于小吃。

其次,在广东,商场里的正宗港式点心太少了。那些吃早茶的茶馆要么是传统的,要么是老式的;或许多是速冻的,味道与手工制作的味道无法相比,即使在广东和香港等茶叶文化发达的城市,也有许多小吃从大陆冷冻。餐饮。

正是这种古老的风格和过度工业化使传统小吃远离年轻人。为什么不尝试制作手工制作的点心品牌?

这就像一个热门,蔡伟港式点心诞生了。月收入高达188万。然后,它做了什么继承和创新?

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2

所有手工制作和现成的,200家商店的40名厨师

以深圳万象的彩华港式点心专卖店为例。该商店共有一层,分为用餐区和生产区。

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1)厨房占地面积近50%,整个过程清晰。

商店总面积208平方米,厨房面积92平方米,这意味着只有厨房占据了一半的面积!

,代理商,皮革,馅料,捏合.“和其他工艺品可以在商店里看到。

厨房的定位是顾客的用餐区,因此整个厨房在顾客的眼睛下工作,“手工制作,视觉相信”,给顾客一个自然的信任。

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2)使用团队合作系统,40名厨师负责35道菜肴

再看看这个小队,这家店比厨房大,厨师似乎相当多,多达40个!商店里只有35种商品!我担心许多餐饮业者会张嘴:“这家商店的店主真的了解食物吗?”

李品珍解释说:“因为有40位厨师专注于35道菜,所以他们可以特别配备人员,这样客户可以在吃饭时快速品尝新鲜的小吃。”

为了坚持手工制作,商店的工作人员将在6点开始准备食材,以确保新鲜出炉的零食将在10点钟送到客户手中。

每个帖子都被充分细分。以油炸产品为例。一位厨师负责接受订单和配料,并将其交给一位负责油炸产品的厨师,一位负责油炸产品的厨师和最后一间厨房。负责生产其他蒸制点,香肠粉,粥和蔬菜,米饭,水吧和甜点等,以及类似的团队工作,厨房的每位员工都必须遵循操作流程,密切合作,以完成质量和时间要求。

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3

只有35个产品,原来的比例为1/3

作为专注于小吃的专卖店,蔡伟香港式点心只生产35种产品,那么它是如何选择的呢?产品创新如何?

1)根据传统工艺和产品创新筛选35种产品

Cai Wei点心的35道菜由团队从数百种小吃中挑选出来,由美食家蔡伟控制。

因为它们都是手工制作的,所以它们都很美味,但为了精制,必须先将它们丢弃。筛选标准是:

首先,你有传统的烹饪技术吗?其次,您是否在原始创新方面取得了重大突破?第三,成分必须有突破。例如,制作零食的厨师很少与烹饪混合,但是芙蓉。蛋白质春卷,里面的小吃,都是中国菜的螃蟹,而经典产品,如小杏仁饼,因为时间特别细致,它是功夫工作,很多商店都放弃了,但蔡伟红港式小吃坚持。

结果,选择了35个拳头产品,其他产品轮流首次亮相。每个季节都会推出新产品。例如,刚刚列出的“Litchi系列产品”非常受欢迎。经过测试,消费者的偏好高于4.5星,但是它将在本月15日下架,并且只会在荔枝的最佳季节出售2个月。

2)原始的山楂烤猪肉,传统的点心时尚

在35种产品中,11种是原始产品,原始比例为1/3。

首先看看它的招牌产品,山楂烤猪肉,传统的叉烧肉,不仅油腻而且粘稠,我该怎么办?

在决定做点心之后,蔡伟先生吃了点心晚餐。有许多食物无法在市场上食用。其中,有一种肉,酸,甜,味道鲜美。它也是从红酱中学到的。番茄酱,但新鲜和新鲜的山楂汁,受此启发,蔡薇点心店将新鲜山楂汁融化成烧烤猪肉,令人耳目一新,油腻如此,以至于许多消费者都致力于此产品。

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创新的产品,除了大胆尝试搭配成分外,还可以在产品的颜色上进行创新,比如传统的小吃都是脸本身的颜色,它会有点沉闷,但蔡薇小吃店,将添加胡萝卜制作橙子虾饺子加入菠菜制作绿色饺子。

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4

产品按“小,中,大,超”定价,人均80元

彩景港式点心专卖店还有另一个特色,即回归传统点心店的定价方式。产品按规格定价。 “小,中,大,超”的定价分别为18元,28元,38元。 68元。

首先,通过这种方式,当客户订购食品时,他们不必考虑它。只需考虑一个问题并考虑一下。因此,客户选择的产品必须是他的最爱,也可以反映最真实的产品偏好。

二,产品按规格小,中,大,超价。一个人来,两个人来,三个人来,四个人来。根据人数,选择相应的规格。凤起是一个人,不会让客户感到嘿嘿,考虑到各类人群的用餐场景,这也是其经营能力的一个重要原因。

手工制品质量高,人均人均80元。这是蔡伟小吃店可以“排队绝望”的重要原因,它始终是满满的。

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5

以Cai Wei为主要客厅装饰的形象

作为资深美食家,蔡伟先生拥有自己的交通流量。因此,首先,“蔡宇港式点心”直接将蔡伟的名字命名为品牌名称。顾客知道这是蔡的商店乍一看,并且在高级美食家的声誉,客户将对产品有自然的信任。

其次,本着“顺畅开放”的精神,Cai Yi IP融入餐厅的每个角落,从外立面的装饰,墙壁,菜单,盘子,餐厅的各种媒介,被“蔡宇”包围。无论是蔡潇潇的卡通形象,还是蔡薇的金色句子,连书架上的书都是蔡伟的食谱。

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(生命的意义是吃,喝,喝。)

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(“完美人生,如何为自己做得更好,为别人做得更好。”)

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(将大理石放在桌子上的设备提醒了顾客童年的记忆,而无线密码是“吃得好”的拼音。)

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(当时,在“陆羽茶室”吃早茶的场景让李品珍给人留下了深刻的印象。桌上摆着一堆馒头,让人感觉很丰富,感觉不到奢侈的压力她觉得这是家人和朋友的聚会。感觉这就是它的起源,所以它具有独特的装饰风格,“蔡玉港式点心”。乍一看,似乎不是一间餐厅,一间生活质量更高的客厅,配有中式窗花。元素,书架,沙发和木质桌椅给人一种亲密感和安全感。)

6

商店成为“文化场所”,

所有职能人员都去了商店20天

手工制作的后端要求极高,所以这个商店在复制和扩展时需要“稳定”!

a,利用商店作为培养厨师,储备人才的实践基地

过去,港式点心在中国菜中不高的原因部分是因为最好是手工食用,手工要求很高,大多数人都做不到。

像蔡伟港式点心专卖店一样,你也应该把时间花在后备人才上。

不紊地运作。

开店近一年后,蔡彩港式点心专卖店开了两家店。现在这两家店的厨房已经成为人才的实用基地,他们致力于将优秀的人才运送到其他商店。

“我们的餐厅效率很高,并且收到了许多橄榄枝,但每个品牌都有自己的节奏。我们必须妥善管理过去的餐馆,然后采取措施开设新餐厅,“李品浩说。

b,所有职能人员每年至少工作6次,每年不少于30小时

甘孜明山集团拥有近500名中后台人员,近万名正式成员。中后台人员已经在办公室工作了很长时间,可能无法听到客户和员工的声音。这可能导致管理者提出一个客户需求与商店运营不匹配或不适合商店运营的系统。

为了更好地倾听前线,您首先需要了解他们的需求,而下一家商店是最好的方式。下一家商店可以让中间和后台合作伙伴看到团队创建的全貌,让幕后工作人员知道,归根结底,它为客户创造价值。

基于以上原因,职能人员每年不少于6次执行实际操作,累计总计不少于30小时。在去商店之前,职能人员应该提前练习,抽空去商店练习,并且必须在每个位置上班。在向客户微笑之前,您必须首先问候商店的员工。

练习熟练后,每年都要练习PK。例如,60%的职能人员,40%的现有商店,以及商店和商店之间。

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总结:

手工制作是中国菜的灵魂,一碗热气腾腾的食物是中国人梦寐以求的地方。

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点心

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李品熹

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