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东莞人家客家阿嫲会做十几种小吃,最大心愿是教会儿女

时间:2019-11-17

客家对食物非常挑剔。他们在端午节包粽子,冬至吃萝卜糕,十一月切新米时蒸糯米糕.他们很清楚什么时候吃什么。

宋李青几岁的时候,她妈妈做了客家小吃,并在附近观看。 新烤的蛋糕没有时间冷却,所以他们把热空气吹进嘴里。 我热得龇牙咧嘴,受到了妈妈的轻轻一巴掌。 后来,她成了一家人,第一次做粽子。当她还是个孩子的时候,对她妈妈来说做粽子似乎很容易,而且她花了一整天的时间可能做不好。

后来,她不断尝试改进配方,她做的客家小吃得到了大家的一致好评。 她性格坚强,四十多岁时就失业了。 她不愿在家闲着,开了一家商店卖客家小吃。 这个小利润很少,起得很早,变得很贪婪,但是她可以用双手赚钱,这让她感到很轻松。 她现在最希望的是把这项技能传给她的孩子。

看着我妈妈从小就做零食

“我妈妈很好。她可以做任何小吃,甚至炒年糕。现在她已经很多年没尝过这种味道了 ”

宋李青这么说,不禁咂了咂嘴回味

她还记得当她很小的时候,她妈妈在宴会上必须早起。 炒馅,浸泡糯米,自己捣米.忙碌的 看着母亲快速的身影,这个孩子知道他今天有“吃的东西”,会冲上去帮忙,急切地等待新鲜蛋糕从锅里出来。

宋李青最喜欢她妈妈蒸的松饼。 母亲用木头做了一个方形网格,放了一层粉末、一层花生和白糖,然后放了一层粉末.从锅里蒸出来后,她还点了几只红海豹来表示她的快乐。

这时,孩子们会冲进来 母亲责备他们贪吃,说:“上帝不吃东西。这么快就轮到你吃饭了?”一次一拍地张开双手 孩子们不在乎这些,先被抓进嘴里 她仍然记得蒸海绵蛋糕柔软而有弹性,有芬芳的花生,是那个时代的精灵风味。

客家黄酒一旦他学会了就会这么做

看看他妈妈做了多少。宋李青一直认为做小吃很容易。

当女人结婚时 结婚第一年,她试着做粽子 我过去常常看着我妈妈快速地做这件事,但是当轮到我的时候,事情一点也不像那样。 经过一整天的工作,一点结果也没有。 老妇人看到她很焦虑,想帮,但她不是客家人,对这个过程不熟悉,也联系不上。

她心里有一种难以形容的酸味 这种味道在她坐月子时变得越来越强烈:客家人在坐月子时不得不吃炸鸡酒,而这种酒不得不使用家酿的客家黄酒。 宋李青自从结婚以来从未见过任何人这样做,她的婆婆也不明白这一点。 那时,酿造的酒是酸的,她的婆婆在里面放了蜜枣来掩盖酸味。宋李青嗅了嗅,捂住鼻子:“我一点也不喜欢吃东西。” "

这种滋味,也促使她尝试和学习做客家小吃。小儿子几岁时,宋丽青第一次跟堂嫂学做客家黄酒,“学一次就会做了”。

第一步是把新鲜糯米蒸熟不能蒸太久,蒸得干了,出酒就会少;也不能多放水,不然糯米会烂,出的酒就会浑浊。蒸熟的糯米放至室温,加入酒饼,置于在恒温的环境,“不能太热了,不然酒会酸;水最好是七月初七的,出的酒特别甜。”宋丽青说,这些经验之谈,完全靠自己一步步摸索,没有人跟她讲过。

一样的传统做法,不同的年代味道

妹妹生二胎的时候,宋丽青做了三十斤黄酒送过去。妹妹后来道谢,多亏了这些酒,自己的月子坐得特别好。现在宋丽青家里还有十几斤客家黄酒,是朋友生孩子,特意找她订的。

一样的传统做法,不同的年代味道。宋丽青慢慢摸索着做,改良了不少出品。“以前妈妈做萝卜,会放腊肉、萝卜和豆腐泡,但我就不放豆腐泡,因为容易发臭。”宋丽青会往里面加入新鲜的葱和蒜苗、虾米、腊肉等等,而胡椒粉是点睛之笔,口感要比以前的好很多。

以前家里小朋友考试好,总嚷嚷着要吃麦当劳;现在却常常问她,妈妈,你怎么还不做萝卜?

宋丽青想起以前龙舟节时,妈妈去外婆家拜节,总是一摞一摞地包粽子。小孩子抢着要帮忙,妈妈嫌他们做不好,总赶他们走,小孩子却赖在她身边撒娇现在妹妹的孩子来,看见她在揉面,也一定要抢一团来揉着玩,“这个场景,跟我们小时候的一模一样。”

靠手艺养活自己最踏实

插完秧、农活不忙了,下雨天,没法下田了,手巧的宋丽青,会给孩子们做各种客家小吃。蒸白糖糕、黄糖糕、眉豆糕、包粽子、包各种……每个步骤里,都藏着妈妈深深的爱。

不单做给自家人吃,碰上同学生日、朋友聚会,她常会做上几百只,分给大家,让来宾都带回去尝尝。

结婚后,宋丽青经营过电器生意,做过十五年妇委会工作。她一生好强,没想到两年前人到中年却下了岗。年纪大了,找工作也难。她琢磨着,干嘛不凭着自己的手艺开家店?

说做就做。她前后只用了不到两周时间,就张罗着在西湖乐园开了一家小店。店面不过十几平方,但宋丽青说,很感谢亲朋好友的支持,开业当天,门口一条街坐得满满当当,热闹非凡。而开张大半年,店里生意都特别好,四个人忙不过来,半夜一两点收工也是常事。

宋丽青有个遗憾。妈妈年纪大了,记忆力衰退,很多小吃还没来得及教会她;而如今,她更希望能教会自己的老公和一双子女:“一来让自己没那么辛苦,二来也希望他们想吃的时候随时能做来吃。”

(全媒体记者 查雨霏/文 编辑/黄刘意)

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