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加拿大召回圣劳伦特牌黄油 或受有害细菌污染

时间:2020-01-16

[全球网络报道]近日,国家食品药品监督管理局发布了一份关于“加拿大召回受污染的单核细胞增生李斯特菌黄油”的风险分析。据悉,加拿大食品检验局(CFIA)近日发布召回通知称,莫里斯圣罗兰有限公司将召回圣罗兰品牌黄油,因为该产品可能被单核细胞增生李斯特菌污染。到目前为止,还没有消费者因食用这种有问题的产品而患病的报道。

加拿大食品检验局表示,在产品被单核细胞增生李斯特菌污染后,很难判断其外观是否在恶化。加拿大食品检验局目前正在调查食品安全事件,并可能在未来扩大召回受污染产品的规模。

单核细胞增生李斯特氏菌是重要的食源性致病菌之一

单核细胞增生李斯特氏菌(以下简称李斯特氏菌)在自然界分布广泛,可从土壤、粪便、水、蔬菜、青贮饲料和各种食品中分离出来。单核细胞增生李斯特氏菌是一种革兰氏阳性短杆菌,属于硬皮病门李斯特氏菌属。它是兼性厌氧的,无孢子,可以在营养丰富的环境中形成胶囊。其生长温度范围为2 ~ 42℃(0℃时生长缓慢),最适温度为35~37℃。单核细胞增生李斯特氏菌的主要特征之一是它能在低温下生长,在-20℃下存活1年。在中性至碱性(pH 9.6)条件下生长良好,在酸性(pH 3.8~4.4)条件下生长缓慢。将其加热至60-70℃5-20分钟,用70%酒精处理5分钟即可杀死。

人类感染单核细胞增生李斯特氏菌会造成严重后果

单核细胞增生李斯特氏菌属于胞内寄生致病菌,它本身不产生内毒素,但产生溶血外毒素单核细胞增生李斯特氏菌溶血素O(LLO),是单核细胞增生李斯特氏菌的重要毒力因子。由于体液免疫对单核细胞增生李斯特氏菌感染没有保护作用,细胞免疫和免疫抑制剂低的患者易受细菌感染。

黄油有被单核细胞增生李斯特氏菌污染的危险

黄油,也称为黄油,是一种乳制品,其特点是奶油以涂片的形式或在烘焙、油炸和酱料中使用。它是世界上许多国家和地区的日常食物。中国《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》 (GB-2010)规定,黄油(butter)是一种脂肪含量不低于80.0%的乳制品,由牛奶和/或稀释黄油(发酵或未发酵)制成,含有或不含有其他原料、食品添加剂和营养强化剂。

这次召回黄油的原因是“可能被单核细胞增生李斯特菌污染”。最终结论仍然需要追踪加拿大后来发布的信息。然而,黄油可能会被单核细胞增生李斯特菌污染,原因很多。首先,用于制作黄油的原材料被单核细胞增生李斯特菌污染。其次,黄油加工设备和生产环境受到单核细胞增生李斯特菌的污染,原因是清洁和卫生措施不充分。第三,单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)在低温下具有很强的生存和生长能力,在低温仓库和冰箱中储存时可能会造成污染。

我国制定的单核细胞增生李斯特氏菌相关安全标准及相关法律法规

我国现行食品安全标准及相关法律法规分别对一些高危食品的单核细胞增生李斯特氏菌限量要求及相关检验方法做出了规定(见表1)。乳制品安全标准和2010年发布的《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》 (GB-2013)分别对奶酪、加工奶酪、熟肉制品和即食生肉产品的单核细胞增生李斯特菌设定了限量要求,分别为n=5、c=0、m=0 CFU/25g(注:n为同一批产品采集的样品数量;c是可以超过m值的最大样本数;m是致病菌指标可接受水平的极限值)。

一些国家或地区制定了相应的标准和控制措施来控制单核细胞增生李斯特菌的风险。

对于单核细胞增生李斯特氏菌,世界粮食及农业组织/世界卫生组织在2004年对即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌进行了风险评估,并发布了评估报告。该报告(JEMRA,2004)指出,食源性单核细胞增生李斯特氏菌与食品中单增李斯特氏菌的污染浓度和受污染食品的摄入密切相关。C

2007年,食品法典委员会通过了《应用食品卫生通则控制食品中单增李斯特菌的指南》 (CAC/GL 61-2007),其中对容易被单核细胞增生李斯特菌生长繁殖的即食食品设定了n=5,c=0,m=0 CFU/25g的限量要求,而对不易被单核细胞增生李斯特菌生长繁殖的即食食品设定了n=5,c=0,m=100 CFU/g的限量要求。近年来,许多国家或地区,如欧盟、澳大利亚、新西兰、美国、加拿大等。制定或修订了单核细胞增生李斯特氏菌限量标准,与CAC规范标准一致。

美国食品和药物管理局于2017年发布了即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌的修订指南,该指南要求采用基于风险的预防和控制措施,并采用当前的良好生产实践来更好地控制单核细胞增生李斯特氏菌。该指南还要求所有生产、加工、包装和储存即食食品的企业实施行业指南,以控制单核细胞增生李斯特氏菌。相关食品企业需要实施统一的单核细胞增生李斯特菌控制措施。

专家建议

1。加强高危食品中单增李斯特菌的管理,阻断污染食品的流通。

食品制造商应加强对高风险食品的监控,及时追踪问题来源并给予预警,阻断受污染食品的流通,防止单核细胞增生李斯特菌污染食品进入市场,减少单核细胞增生李斯特菌在人群中的发病率和传播。

2。认真执行良好的卫生法规,从源头上控制单核细胞增生李斯特菌污染。

单核细胞增生李斯特菌在自然界分布广泛,其安全风险存在于养殖、种植、加工、储存和流通的全过程。食品生产经营企业应严格遵守食品安全生产的相关规定,认真执行《良好卫生规范》(GHP),严格有效控制原材料、生产工艺和卫生措施到位,有效避免储运二次污染和交叉污染等潜在风险,从源头上控制单核细胞增生李斯特菌污染风险。

3。加强消费者培训和教育,提高消费者自我保护能力。

通过电视、广播和自我媒体等,加强对消费者,特别是敏感群体的培训和教育。例如避免在食品冰箱中长时间储存、避免交叉污染、在食用前彻底加热冰箱中的冷冻或冷冻食品等。提高消费者的安全消费和自我保护能力。

Expert

刘秀梅国家食品安全风险评估中心技术顾问和研究员

上海理工大学医疗器械与食品学院副院长,爱联中;上海食品微生物工程技术研究中心主任兼教授

江南大学食品学院教授,田凤味

责任编辑:朱瑞

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